Kimchi är en Koreansk sallad på mjölksyrade och jästa grönsaker med bland annat röd chili, vitlök och ingefära. Kimchi kan göras på ett otal sätt med olika grönsaker. Kimchi är förmodligen den koreanska rätt som är allra mest känd utanför landet och den vanligaste ”banchan”, sidorätten, i Korea. Kimchi kan också användas som ingrediens i andra rätter, till exempel är den ett måste i den välkända Koreanska rätten Bibimbap. Den vanligaste kimchin gör man på salladskål, även kallad kinakål. Det går även bra att göra din Kimchi på Pak Choi.