Skär ett sick-sack mönster över fettkappan på din Picanha
Salta och peppra köttet runt om
Försegla i en vacuummaskin alternativt en zip-lock-bag
Låt gå i Sous Vide ca 4 timmar på 54C för medium rare.
Låt svalna något och avsluta sedan i en panna alternativt på en het grill. Låt inte köttet ligga på för länge, du ska här bara ge din Picanha en fin yta.
Vira in köttet i bakplåtspapper och låt vila i ca 10 minuter.